□本報記者 戴周華

　　凌晨三點多，奚張?zhí)K錫揉著惺忪的睡眼起床了。屋外還是灰蒙蒙的，他已經(jīng)開始忙碌起來?？纯辞耙惶焱砩暇烷_始熬制的料湯燒得怎么樣了，然后開始準備炸爆魚、炒肉絲……“這是在準備澆頭，早上六七點鐘就會有顧客來，現(xiàn)在不準備起來，怕到時候來不及。”

　　25歲的奚張?zhí)K錫剛剛在城區(qū)開了一家面店，在此之前，他極少會起得這么早。“辛苦是肯定的，我有心理準備。”父母在奚張?zhí)K錫決定做面食店之前就多次提醒他，做早點人很辛苦，你吃得消嗎？奚張?zhí)K錫堅定地說，“這是我喜歡做的事，是我要的生活。”

　　奚張?zhí)K錫想要的生活是什么樣的？他描述了這樣一幅場景：每天早晨，他烹制著蘇式紅湯面，街坊鄰居都說這個味道正合適；每天下午，他去逛菜市場，挑選食材，做出有自己特色的家常菜，讓客人覺得特別而可口。

　　“長這么大，我覺得只有做菜才能讓我安下心來。”奚張?zhí)K錫說，由于小時候父親常年在外地工地，母親工作又忙，他從小就學著自己做菜。小小年紀的他，從未對自己做飯?zhí)铒柖亲赢a(chǎn)生過厭煩情緒，反而越來越喜歡，“做飯經(jīng)常和看動畫片撞時間，我不看電視而是去做菜。”

　　一開始，小奚張?zhí)K錫站在矮板凳上燒菜，不過他個子比同齡人高很多，站在地板上也能掌勺了。小學四五年級的時候，燒一桌家常菜完全不在話下。當時很多親友問他長大了想做什么，他毫不猶豫脫口而出，“我想做廚師。”

　　然而事與愿違，初中畢業(yè)一心想讀烹飪專業(yè)的奚張?zhí)K錫卻“被迫”選擇了機電一體化專業(yè)。

　　“當時太倉中專沒有開設(shè)烹飪專業(yè)，由于爸爸常年在外，媽媽不想我出去讀書，希望我就留在太倉。”奚張?zhí)K錫說，那年機電一體專業(yè)很熱門，就業(yè)前景也不錯，父母最終決定讓他讀這個專業(yè)。

　　畢業(yè)之后，奚張?zhí)K錫進入一家企業(yè)工作，每天和機器零件打交道，工作安穩(wěn)、生活平靜，但他始終覺得這是一份自己不喜歡的工作，“我對這份工作真的提不起興趣來，上班的時候很難有激情，一心想著的還是學廚藝。”

　　“爸媽，我想自己做回主，我要做我喜歡的事情。”奚張?zhí)K錫鼓起勇氣說?？吹絻鹤討B(tài)度很是堅決，父母只能給予支持。

　　19歲開始，奚張?zhí)K錫到蘇州的飯店學徒，之后又在蘇州、太倉的多家賓館飯店工作，自己開一家面店的念頭逐漸在他腦海中浮現(xiàn)。奚張?zhí)K錫說，他喜歡吃面，這幾年的早飯幾乎都是面條，蘇州、太倉的面店很多他都吃過。他發(fā)現(xiàn)，太倉很多人喜歡吃紅湯面，而且他還掌握了太倉人吃面的口味，沒有蘇州人那么愛甜，喜歡甜中帶點咸味。

　　“我自己開店，還有一個原因就是隨時隨地可以做自己的‘創(chuàng)新菜’。”奚張?zhí)K錫常常在家中研究新花樣的菜式，他想讓客人也品嘗自己的“新作”，但在別的飯店很難有這樣的空間。

　　“別人做剁椒魚頭，都是清蒸的，我發(fā)現(xiàn)紅燒的也很好吃，而且魚肉更加入味。”僅在奚張?zhí)K錫剁椒魚頭的菜譜中，不僅有紅燒剁椒魚頭，還有剁椒魚頭面，把粗面條置于魚頭下方，這樣吸收了剁椒魚頭汁水的面條味道很不錯。

　　“昨天，我和媽媽去菜場，有個本地老奶奶在賣芋頭藤，媽媽說是他們小時候吃的食物，我們就買了回來做成一個菜，客人都說味道很好。”奚張?zhí)K錫說，雖然這是一次很小的偶得，但他做成菜，客人很喜歡，他就會有成就感。